Най-честите проблеми при домашното вино и как да се справим с тях

Проблем: Сокът от гроздето не започва да ферментира или процесът спира преждевременно.
Причини: Слаби или липсващи дрожди, твърде ниска температура, висока захарност.
Решение:

• Използвайте селекционирани винени дрожди вместо да разчитате само на „диви“.

• Следете температурата (оптимално 18–24°C).

• При необходимост добавете хранителна среда за дрожди.

Проблем: Виното започва да мирише на оцет.
Причини: Липса на хигиена, контакт на младото вино с кислород.
Решение:

• Дезинфекцирайте съдовете преди всяка употреба.

• Дръжте виното в добре затворени съдове, без въздушни кухини.

• Добавете серниста киселина или калиев метабисулфит в препоръчаните дози.

Проблем: Виното губи свежия си вкус и става кафеникаво.
Причини: Окисляване от контакт с въздуха.
Решение:

• Работете винаги с пълни съдове.

• Ползвайте антиоксидантна защита (например серниста киселина).

• Не отлагайте откаляването и прехвърлянето в чист съд.

Проблем: Виното не е балансирано на вкус.
Причини: Неправилно съотношение между захар и киселини.
Решение:

• Измерете захарността със захаромер и коригирайте преди ферментацията.

• При нужда добавете малко вода (за прекомерна киселинност) или захар (за твърде ниска захарност).

Проблем: Виното остава мътно и с неприятна утайка.
Причини: Недостатъчно избистряне или неправилно откаляване.
Решение:

• Прехвърляйте виното на всеки 30–40 дни, докато стане бистро.

• При силна мътност използвайте бентонит или друг избистрител.

Проблем: По повърхността се образува бяла „ципа“.
Причини: Контакт с въздуха и ниско съдържание на SO₂.
Решение:

• Запълнете съда догоре и затваряйте добре.

• Добавете серниста киселина.

• Отстранете заразените слоеве при първи признаци.